O sonho de praticamente toda dona de casa é preparar, ao invés dos bolos “solados”, massas macias, leves e fofinhas, que sejam tão atraentes quanto aquelas vistas nos sup...
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Dentre as diferentes funcionalidades dos emulsificantes, a mais conhecida é a aeração. A aeração e a manutenção da espuma formada são importantes propriedades em produt...
O uso do emulsificante impacta diretamente no sucesso das formulações e na qualidade dos produtos e, mesmo que a sua utilização pela indústria de alimentos seja bastante ...
Os emulsificantes são substâncias, em sua maioria, derivadas de gorduras ou ácidos graxos – mais conhecidos como “ácidos gordos” – capazes de modificar as propriedades de...
